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Barros, J.J. de C.

Aptidões tecnológicas de Lactobacillus helveticus isolados de soro-fermento natutal - perspectivas à manufatura do parmesão - Lavras, MG (Brasil): 2005. - 45 p.

Summaries (Eng, Por); Bibliography p. 39-45; 9 tables; 20 illus.

Subjects--Topical Terms:
PARMESÃO
QUEIJO
LATICÍNIO
FERMENTO LÁTICO
MICRORGANISMO
PROPRIEDADE ORGANOLÉPTICA