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Guche, C. Tomazi, T. Bordignon-Luiz, M.T.

Polimerização das proteínas do leite por transglutaminase: modificação das propriedades funcionais e aplicação em produtos lácteos

Subjects--Topical Terms:
LEITE
PROTEINA
PRODUTO DERIVADO DO LEITE
ENZIMA
CASEÍNA
PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA