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Prestes, R.C. carneiro, E.B.B. Demiate, I.M.

Hydrolyzed collagen, modified starch and guar gum addition in turkey ham

Subjects--Topical Terms:
PRESUNTO
PERU
COLÁGENO
AMIDO
TEXTURA DE ALIMENTO
QUALIDADE
PROPRIEDADE ORGANOLÉPTICA
PREFERÊNCIA ALIMENTAR