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Passos, A.A.C. Sá, D.M.A.T. Morais, G.M.D. de Chacon, L.S. da S. Braga, R.C.

Avaliação da incorporação de galactomanana de Caesalpinia pulcherrima em sorvetes e comparação com estabilizantes comerciais

Subjects--Topical Terms:
SORVETE
POLISSACARIDEO
TECNOLOGIA DE ALIMENTO
FORMULAÇÃO
PROPRIEDADE ORGANOLÉPTICA