Influencia de diferentes culturas "starter" comerciais quanto a variacao de pH de acidez em acido latico durante a maturacao de salame tipo italiano

Por: Tipo de material: Recursos continuadoRecursos continuadoIdioma: (Pt) Assunto(s): Em: Revista Nacional da Carne (Brazil) (Jul 1992), v. 16(184) p. 74-81
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Periódicos Periódicos Biblioteca Nacional de Agricultura - Binagri (Jul 1992), v. 16(184) p. 74-81 01 Consulta local