Estudos sobre a conservacao de peixes de agua doce por fermentacao: microflora ocorrente, fracao nitrogenada e acidos organicos formados - Sanchez, L.; Universidade de Sao Paulo, Sao Paulo (Brasil). Faculdade de Ciencias Farmaceuticas (Sao Paulo, SP (Brasil), 1981)
25 illus.; 19 tables; Bibliography p. 113-122 (74 ref.); Summaries (Eng, Por)
Keywords: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTO; COMPOSICAO DE ALIMENTO; PEIXE DE AGUA DOCE; PRESERVACAO DE ALIMENTO; FERMENTACAO; SALMOURA; SALGA