Principios do processamento de carne - Cahill, V.R.; Hsu, L.A.; Cia, G.; Rodrigues, F.A.; Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, SP (Brasil) (Campinas, SP (Brasil), 1977)
11 illus.
Keywords: Carne; Carne Defumada; Tecnologia de Alimento; Controle de Qualidade; Embalagem; Carne Seca; Aditivo