Di-Tanno, M.F.P. <br/><br/>
Influência da temperatura, tempo e concentração de pectinase na textura, rendimento e características físico-químicas da mandioca (Manihot esculenta C.)durante fermentação 

 - Piracicaba, SP (Brasil):   2001.  
 - 105 p. 
<br/><br/> Summaries (Eng, Por); Bibliography p. 96-105; 20 tables; 41 illus. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>MANDIOCA<br/>FARINHA<br/>FERMENTAÇÃO<br/>PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA<br/>TEXTURA<br/>PECTINA<br/>TEMPERATURA