Saboya, L.V. <br/><br/>
Lise de Lactococcus sp. e proteólise em queijos fabricados com ultrafiltração e microfiltração 

 - Piracicaba, SP (Brasil):   2002.  
 - 218 p. 
<br/><br/> Summaries (Eng, Por); Several bibliography; 6 tables; 64 illus. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>QUEIJO DE MINAS<br/>BACTÉRIA<br/>MICROBIOLOGIA DE ALIMENTO<br/>PROTEÓLISE<br/>ANÁLISE ORGANOLÉPTICA<br/>MATURAÇÃO<br/>ATIVIDADE ENZIMICA