TY  - BOOK
AU  - Araújo,J.M.A.
ED  - Universidade Federal de Viçosa, MG (Brasil)
TI  - Química de alimentos: teoria e prática
PY  - 1995///.
CY  - Viçosa, MG (Brasil): 
KW  - ALIMENTO
KW  - OXIDAÇÃO
KW  - ANTIOXIDANTE
KW  - ÓLEO ESSENCIAL
KW  - EMULSIFICANTE
KW  - AFLATOXINA
KW  - PRESERVAÇÃO DE ALIMENTO
KW  - CROMATOGRAFIA GASOSA
KW  - PROTEÍNA
KW  - CATALASE
KW  - PEROXIDASE
KW  - ESCURECIMENTO
KW  - CORANTE
N1  - Bibliography p. 315-326; 155 illus.; 77 tables
ER  -