Hernandes Detoni, C. Detoni Junior, C. Sant'Anna, E.S. Ogliari, P.J. <br/><br/>
Influencia de diferentes culturas "starter" comerciais quanto a variacao de pH de acidez em acido latico durante a maturacao de salame tipo italiano 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TECNOLOGIA DE ALIMENTO<br/>CARNE TRATADA<br/>PH<br/>ACIDEZ<br/>ACIDO LATICO<br/>MATURACAO