TY  - SER
AU  - Hernandes Detoni,C.
AU  - Detoni Junior,C.
AU  - Sant'Anna,E.S.
AU  - Ogliari,P.J.
TI  - Influencia de diferentes culturas "starter" comerciais quanto a variacao de pH de acidez em acido latico durante a maturacao de salame tipo italiano
KW  - TECNOLOGIA DE ALIMENTO
KW  - CARNE TRATADA
KW  - PH
KW  - ACIDEZ
KW  - ACIDO LATICO
KW  - MATURACAO
ER  -