Oliveira, M.N. de Baruffaldi, R. Pitombo, R.N. de M. <br/><br/>
Processo de alteracao enzimatica da matriz proteica de carne bovina. Influencia sobre a viscosidade 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Carne<br/>Proteina Hidrolisada<br/>Viscosidade