Carioni, F.O. Porto, A.C.S. Padilha, J.C.F. Sant´ana, E.S. <br/><br/>
Uso de culturas iniciadoras para a elaboração de um embutido à base de carne de pato (Cairina moschata) 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>PATO<br/>CARNE TRATADA<br/>TECNOLOGIA DE ALIMENTO<br/>PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA<br/>COMPOSIÇÃO DE ALIMENTO<br/>FERMENTAÇÃO ÁCIDA<br/>FERMENTAÇÃO LÁTICA<br/>MICROBIOLOGIA DE ALIMENTO