TY  - SER
AU  - Carioni,F.O.
AU  - Porto,A.C.S.
AU  - Padilha,J.C.F.
AU  - Sant´ana,E.S.
TI  - Uso de culturas iniciadoras para a elaboração de um embutido à base de carne de pato (Cairina moschata)
KW  - PATO
KW  - CARNE TRATADA
KW  - TECNOLOGIA DE ALIMENTO
KW  - PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA
KW  - COMPOSIÇÃO DE ALIMENTO
KW  - FERMENTAÇÃO ÁCIDA
KW  - FERMENTAÇÃO LÁTICA
KW  - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTO
ER  -