Sawitzki, M.C. Terra, N.N. Fiorentini, Â.M. <br/><br/>
Obtenção de bactéria ácido lática, como cultivo iniciador, a partir da caracterização de bactérias ácido láticas isoladas de salames artesanais 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>SALAME<br/>CARNE TRATADA<br/>BACTÉRIA<br/>ÁCIDO LÁTICO<br/>PH<br/>FERMENTAÇÃO<br/>TECNOLOGIA DE ALIMENTO