Guche, C. Tomazi, T. Bordignon-Luiz, M.T. <br/><br/>
Polimerização das proteínas do leite por transglutaminase: modificação das propriedades funcionais e aplicação em produtos lácteos 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>LEITE<br/>PROTEINA<br/>PRODUTO DERIVADO DO LEITE<br/>ENZIMA<br/>CASEÍNA<br/>PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA