TY  - SER
AU  - Guche,C.
AU  - Tomazi,T.
AU  - Bordignon-Luiz,M.T.
TI  - Polimerização das proteínas do leite por transglutaminase: modificação das propriedades funcionais e aplicação em produtos lácteos
KW  - LEITE
KW  - PROTEINA
KW  - PRODUTO DERIVADO DO LEITE
KW  - ENZIMA
KW  - CASEÍNA
KW  - PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA
ER  -