Toralles, R.P. Vendruscolo, J.L. Vendruscolo, C.T. Del Pino, F.A.B. Antunes, P.L. <br/><br/>
Controle da atividade da polifenoloxidase de pêssego por interação do pH, da temperatura e da concentração de ácido ascórbico 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>PÊSSEGO<br/>POLIFENOL OXIDASE<br/>PRESERVAÇÃO DE ALIMENTO<br/>ESCURECIMENTO<br/>VITAMINA C