Dutra, M.P. Ramos, E.M. Ramos, A. de L.S. Fontes, P.R. Cardoso, G.P. Leal, A.S. <br/><br/>
Radiação gama e tempo de armazenamento sobre a oxidação lipídica, cor objetiva, pigmentos heme e nitrito residual de mortadelas elaboradas com diferentes níveis de nitrito residual de mortadelas elaboradas com diferentes níveis de nitrito 
 Gamma radiation and storage time on lipidic oxidation, color, heme pigments and residual nitrite of bologna-type sausages formulated with different nitrite additions 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>MORTADELA<br/>CARNE TRATADA<br/>NITRITO