Carvalho, A.V. Mattietto, R.A. Assis, G.T. Lourenço, L.F.H. <br/><br/>
Avaliação do efeito da combinação de pectina, gelatina e alginato de sódio sobre as características de gel de fruta estruturada a partir de mix de polpa de cajá e mamão, por meio da metodologia de superfície de resposta 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>CAJÁ<br/>MAMÃO<br/>PROCESSAMENTO<br/>POLPA<br/>COMPOSIÇÃO QUÍMICA<br/>ANÁLISE ORGANOLÉPTICA<br/>TECNOLOGIA DE ALIMENTO