Rodrigues, M.L. Souza, A.R.M. de Lima, J.C.R. de Moura, C.J. de Geraldine, R.M. <br/><br/>
Cinética da degradação de carotenoides e da alteração de cor do azeite de pequi submetido ao aquecimento em temperatura de fritura 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>PEQUI<br/>PROCESSAMENTO<br/>COMPOSIÇÃO QUÍMICA<br/>AQUECIMENTO<br/>TECNOLOGIA DE ALIMENTO