Francisquini, J.D. Oliveira, L.N. de Pereira, J.P.F. Stephani, R. Perrone, I.T. Silva, P.H.F. da <br/><br/>
Avaliação da intensidade da reação de Maillard, de atributos físico-químicos e análise de textura em doce de leite 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>DOCE DE LEITE<br/>PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA<br/>TEXTURA<br/>CONTROLE DE QUALIDADE