Influence of salt level and pH on the Stability os oil-in-water emulsions containing untreated, heat and reduced treated soy protein isolate as emulsifier

Por: Tipo de material: Recursos continuadoRecursos continuadoIdioma: (En) Assunto(s): Em: Brazilian Journal of Food Technology (Brazil) (Jul-Dec 2004), v. 7(2) p. 179-186
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Periódicos Periódicos Biblioteca Nacional de Agricultura - Binagri (Jul-Dec 2004), v. 7(2) p. 179-186 01 Consulta local