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Sobre o emprego do nitrito de sodio, em diferentes dosagens, na preparacao de mortadelas

Moreno, A.G.

Sobre o emprego do nitrito de sodio, em diferentes dosagens, na preparacao de mortadelas - Sao Paulo, SP (Brasil): 1979. - 103 p.

62 tables; 42 ref.

Subjects--Topical Terms:
Nitrito de sodio
Mortadela
Preservacao de alimento
Analise organoleptica