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Efeito das condicoes de armazenamento no pH, acidez titulavel, sobrevivencia e atividade proteolitica de culturas laticas

Bellucci, V.L.

Efeito das condicoes de armazenamento no pH, acidez titulavel, sobrevivencia e atividade proteolitica de culturas laticas - Piracicaba, SP (Brasil): 1991. - 102 p.

8 graphs; 27 tables; Summaries (Eng, Por); Bibliography p. 74-89 (83 ref.)

Subjects--Topical Terms:
Iogurte
Armazenamento
Analise Quimica
Acidez