Influência da temperatura, tempo e concentração de pectinase na textura, rendimento e características físico-químicas da mandioca (Manihot esculenta C.)durante fermentação

Di-Tanno, M.F.P.

Influência da temperatura, tempo e concentração de pectinase na textura, rendimento e características físico-químicas da mandioca (Manihot esculenta C.)durante fermentação - Piracicaba, SP (Brasil): 2001. - 105 p.

Summaries (Eng, Por); Bibliography p. 96-105; 20 tables; 41 illus.


MANDIOCA
FARINHA
FERMENTAÇÃO
PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA
TEXTURA
PECTINA
TEMPERATURA