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Fonseca, E.W.N. da

Utilização de mucilagem do inhame (Dioscorea spp)como melhorador na produção de pão de forma - Lavras, MG (Brasil): 2006. - 79 p.

Summaries (Eng, Por); Bibliography p. 59-65; 20 tables; 12 illus.

Subjects--Topical Terms:
PÃO
INHAME
ADITIVO
TECNOLOGIA DE ALIMENTO
PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA
PROPRIEDADE ORGANOLÉPTICA
QUALIDADE