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Caracterização da produção artesanal e industrial de queijo de coalho em Pernambuco de sua microbiota e avaliação de propriedades de sua bactérias ácido-lácticas

Guedes Neto, L.G.

Caracterização da produção artesanal e industrial de queijo de coalho em Pernambuco de sua microbiota e avaliação de propriedades de sua bactérias ácido-lácticas - Belo Horizonte, MG (Brasil): 2008. - 155 p.

Summaries (Eng, Por); Bibliography p. 94-116; 43 illus.

Subjects--Topical Terms:
QUEIJO
COALHO
INDÚSTRIA CASEIRA
ARTESANATO
INDÚSTRIA AGRÍCOLA
ÁCIDO LÁTICO
BACTÉRIA
PRESERVAÇÃO DE ALIMENTO
SEGURANÇA ALIMENTAR
PERNAMBUCO