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Oliveira, L.B. Soares, G.J.D. Antunes, P.L.

Influência da maturação de carne bovina na solubilidade do colágeno e perdas de peso por cozimento

Subjects--Topical Terms:
BOVINO
CARNE
MATURAÇÃO
COLÁGENO
PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA
COCÇÃO
TERMÓLISE
PERDA DE PESO
PH
SOLUBILIDADE
UMIDADE
PROTEÍNA