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Sawitzki, M.C. Terra, N.N. Fiorentini, Â.M.

Obtenção de bactéria ácido lática, como cultivo iniciador, a partir da caracterização de bactérias ácido láticas isoladas de salames artesanais

Subjects--Topical Terms:
SALAME
CARNE TRATADA
BACTÉRIA
ÁCIDO LÁTICO
PH
FERMENTAÇÃO
TECNOLOGIA DE ALIMENTO