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Rodrigues, M.L. Souza, A.R.M. de Lima, J.C.R. de Moura, C.J. de Geraldine, R.M.

Cinética da degradação de carotenoides e da alteração de cor do azeite de pequi submetido ao aquecimento em temperatura de fritura

Subjects--Topical Terms:
PEQUI
PROCESSAMENTO
COMPOSIÇÃO QUÍMICA
AQUECIMENTO
TECNOLOGIA DE ALIMENTO