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Cavalheiro, C.P. Lüdtke, F.L. Stefanello, F.S. Kubota, E.H. Terra, N.N. Fries, L.L.M.

Replacement of mechanically deboned chicken meat with its protein hydrolysate in mortadella-type sausages

Subjects--Topical Terms:
CARNE TRATADA
SALSICHA
MORTADELA
FRANGO DE CORTE
ANALISE ORGANOLEPTICA
TEXTURA
ANALISE DE ALIMENTO
PROPRIEDADE FISICO-QUIMICA