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Francisquini, J.D. Oliveira, L.N. de Pereira, J.P.F. Stephani, R. Perrone, I.T. Silva, P.H.F. da

Avaliação da intensidade da reação de Maillard, de atributos físico-químicos e análise de textura em doce de leite

Subjects--Topical Terms:
DOCE DE LEITE
PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA
TEXTURA
CONTROLE DE QUALIDADE